对话“安小姐的厨房”主理人 | 100个人有100种厨房
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ECHO
洞见 X 安小姐的厨房
日本文坛天后吉本芭娜娜说：“这个世界上，我想我最喜欢的地方是厨房。”厨房的不可思议之处，在于它用气味串联着人的记忆，随着时间的流逝，那弥漫在记忆中的一切更加美妙，它是现实与幻想的复合体。
从4000年前中东Marawah岛的遗迹中，人类围绕着火源展开生存开始，到工业革命后，现代厨房诞生，这一空间在居住环境中不断变化、消解。厨房成了最有趣又最灵活的区域，不被限定，充满着真诚的烟火气，它让家成为家……
本期ECHO TALK我们邀请到从经营橱柜到运营厨房美学空间18年的安小姐探讨厨房背后的居住文化。
“安小姐的厨房”主理人Ann
“安小姐的厨房”位于北京北四环边的一条小街里，有点大隐隐于市的感觉，灰色的入口外立面跟周围一水儿的醒目招牌相比，稍不注意就会错过。清晨尚早，还未进门，便看到厨房窗口映着绿意将光投射到地面上，一个宽敞明亮的厨房总让人为之喜悦。
5月24日，「ECHO回响之外」联合《INTERNI设计时代》，在“安小姐的厨房”发起主题为“重新想象自然”的设计师私享活动。
安小姐从2005年开始做橱柜产品销售，十多年来从厨房这一个空间的变化，看到了中国人生活方式的巨大变革。当时进口橱柜相继来到国内，标准性强是它的优势，却也是缺点，照搬而来的西式生活方式，与中国人的烹饪习惯、家庭相处模式并不吻合。
随着橱柜行业的不断发展，许多品牌开始延伸业务线，安小姐也曾试图经营其它的柜体类产品，但后来都砍掉了。“中国人的厨房有太多东西值得研究了，它是最能代表生活方式变革的家庭空间，在这里你能看到家庭的情感状态、女性意识的觉醒、地域文化、饮食文化……通过对人心理和行为的分析，我们提出了厨房美学这个概念，推出了‘安小姐的厨房’这个品牌，还是挺超前的。”安小姐说。
图1：法兰克福厨房，现代厨房的雏形
图2：1960年代女性在厨房里休闲的状态
如果观察住宅设计便会发现，餐厨空间、开放式厨房成为家庭的核心功能区，在豪宅里，整体厨房的功能更加强大，面积不断拓展，中西厨成为标配，既满足烹炒煎炸的中国胃的需求，又实现了西式的生活方式，高柜集合了所有厨电，看起来整洁而又高级，收纳功能强大。不同材质的配合，让空间的质感和品味进一步提高。
因这一处开放式生活区，空间的边界得以消除，厨房成为维护家庭情感平衡的纽带：洗手作羹汤的母亲，将爱的滋味传递给家人；忙碌的父亲在这里有了闲话家常，教导孩子们的机会；如果厨房可以感受阳光，一盘水果、一杯咖啡也是绝妙的独处时光……
柯布西耶的马赛厨房堪称开放式厨房的先行者
从烟火灶台，到中西厨分离，再到情感空间，厨房成为女性在家庭中角色变化最显著的舞台。从幕后走到台前，厨房像是一个聚光灯，每一寸的设计得当都是为女性的使用需求而进行，不再是挥汗如雨、烟雾缭绕，不再是面朝锅铲背朝家人，不再是默默奉献的主妇角色，而是一个开放自由的空间里，摆放精致的花艺、餐具，为家人准备晚餐的专注，丈夫或孩子偶尔参与的喜悦，蒸箱烤箱里加工着的食物，功能分明的收纳系统、隐藏式垃圾桶，一切有序而优雅。
古希腊哲学家亚里士多德在《论灵魂》中最早提出“五感”，并按照先后顺序排列了视觉、听觉、触觉、嗅觉、味觉，他将人的感官系统与世界的生成与探索相联系，将感官作为一种精神通道。
安小姐的厨房
在安小姐看来疫情带来了很多积极影响，在2019年之前当她与屋主沟通厨房设计时，很多人反馈自己很少做饭，或者是有家政人员负责饮食，所以对厨房的使用要求并不高。疫情后许多人主动提出了诸多细节上的考量，安小姐认为封闭的状态反而让人打开了感知，在慢下来的节奏里，在亲自参与生活的过程中，获得了直接经验，厨房不再只是一个服务性的空间，而是以家庭情感、情绪价值为驱动的生活空间。
疫情后的厨房设计，考验着细节的各个方面。小区的地理位置和周边环境，与储物空间的大小息息相关，如果周边采购条件差，就需要足够的柜体，甚至更大的冰箱或冷藏柜。家庭生活习惯、饮食习惯也需要了解的足够细致，屋主的身高决定了中岛吧台的高度、调料品如何收纳、精美的餐瓷如何展示、专业级别的烹饪爱好者的需求如何满足。材质的选择除了可感知和可触摸，便于清洁也更加重要。
与设计师胡睿合作的厨房空间
在这样一个日常空间里，获得超越日常的感官体验，融合情感因素、情绪价值形成动人的生活场景成了疫情后厨房最具魅力之处。从美感到体验感，从功能到情感，从独立个体到群体使用，从嘈杂到井然有序，空间的内涵在不知不觉中发生了极大的转变。对于95后、00后来说，婚姻观念、家庭相处模式、情感交流方式都发生了变化，生活的仪式感更多的是关照自己。他们希望厨房具有个性化、科技化、美，社交成为了首要目的、烹饪其次。
面对不断改变的需求，安小姐可以很迅速的捕捉，她只有更加“走心”才能带领团队打造出让屋主满意的厨房空间。高级定制就是个性化的解决方法，100个人有100个厨房，不论是热爱烹饪抑或不常下厨，都能沉浸在餐厨空间里享受本真之味。
与黑川雅之的冬日之约
当人们越来越难专注于某一件事之中时，短暂的沉浸便更加难得。对于空间需求的不断变化，也在昭示着人们越来越向内追寻生活的意义。一杯咖啡的香气，一首音乐的恬静，几页书的阅读时光，准备食物的过程，是人与自然交换情绪的过程，也是引导着人慢下来，回归日常，感受真实与永恒。
法国童话《小王子》写道，仪式感就是使某一天与其他日子不同，使某一时刻与其他时刻不同。从最开始做橱柜销售时，安小姐就知道，卖橱柜只是产品思维，需要上升到空间的情感、体验和心理需求，慢慢地她推出了“厨房美学”与“餐桌美学”的概念，这是一种受众思维，也是对人的关怀。
美食作家juana pepa与她的餐桌美学
“一开始我觉得餐桌美学应该特别有仪式感，装饰得很繁复或者很精美，用最好的餐具，最好的杯子，最好的器皿和最好的食材，这样打造出来的生活仪式感才是对的。但是这几年慢慢变了很多，我觉得好的仪式感不应该是繁复的，就像厨房收纳如果太复杂利用率就会大大降低，当我们看到日本人收纳一丝不苟的厨房时，惊叹太棒了，但是到中国就很难执行，国情和习惯都完全不一样。”
“另外，我也越来越关注可持续性，比如好看的罐头瓶也可以当花瓶、烛台，食材应季、新鲜就好，把日常做到仪式感是我现在想做的。”安小姐也坦言这几年自己的认识发生了很大的转变。
来自“安小姐的厨房”的餐桌诱惑
如何把厨房美学带回到日常生活之中，除了为热爱烹饪的人提供厨房解决方案，也能让普通人，尤其都市中的职场人群短暂“逃离”到真实的生活之中，这是对于“日常的设计”。日常的设计，需要回归到本真、自然而然的状态中，不是寡淡的，而是层次丰富的，它要吸引着个体参与到生活之中，带着温情关注到人，尤其关照到女性。日常与美是没有边界的，即使是一份外带的寿司，也可以有精致的摆盘、鲜花的映衬。
“安小姐的厨房”的餐桌美学
通过将餐厨区域变成可欣赏、可交流、可互动的日常美学空间，实现空间不同频次的使用，一日三餐的饮食考验着空间的好用，高频次短暂性的使用也格外重要，做一杯饮料、煮一壶茶、冲一杯咖啡、切一份水果、插一束花、不同使用场景下的灯光变幻……这就是所谓的“品质生活”，它不以价格衡量物品的好坏，而是在高效之中，传递出生活应有的创造力、活力和趣味性，在人间烟火中构建诗意的日常。
家的味道在这一精妙的空间，不求昂贵，自然用心，通过身体的丰富感知，观照自我，关爱家人，获得生活的力量，直至精神的自由和自我的延伸。
回归质朴的美©anne_lauer
回响之外 X 安小姐
E：有没有给未曾谋面过的人设计厨房？
A：有的，我们会配合设计师完成一些厨房空间的设计，我印象比较深的是一个项目自始至终没有见过业主，所以在完工时我们做过一个「厨房说明书」，从设计理念、空间使用、到售后联系方式都有，还注明了项目的厨房顾问和厨房设计师。业主收到后还是挺惊讶的。
E：大多数豪宅，中西厨似乎都是标配，这是实际使用中必备的吗？
A：不一定，还是要看家庭成员的生活习惯。中国厨房真的是最难设计的厨房，不同种类的菜系、锅具、餐具、调味品，决定了厨房的状态，跟别的国家是不一样的。西厨一定要美观，因为它是开放式的。很多别墅中西厨是标配，其实如果没有大油烟，一个厨房就完全可以解决，比如说喜欢吃素，不喜欢吃肉，没有煎炒烹炸，那一个西厨就足够了。当然如果家里有老人同住，那一般是必须有中厨的。
安小姐的厨房
E：在你看来一个好的厨房应该具备什么样的素质？
A：一个好的厨房，首先要考虑功能性、舒适性、美观性，其次便于清洁、耐用、经济。一个家庭的厨房状态，能看出家庭关系状态。
E：你想要推行的厨房美学或者餐桌美学文化是什么样的？
A：日常的美学和仪式感，贴近生活，所有的东西都回归到生活中。比如穿着睡衣也可以吃饭，食物是美的、花是美的，吃饭的状态是松弛的。
E：对女性的友好会体现在哪些方面？
A：除了产品设计时候的细节考量之外，美很重要，好收纳，做完饭以后可以收拾得特别干净，放上鲜花、有音乐，可以把厨房空间打理得美美的，特别有生活的仪式感。我们的餐桌美学现在也是独立的品牌，未来所有的厨房交付，从桌子的摆盘，到插花都会考虑在内。现在已经有很多业主入住时，邀请我们去为他准备一次家宴。
E：如何去看待目前的行业情况？
A：很多定制化品牌开始走大家居的模式，就这当然是一种经营策略的考量。但我还是想在设计领域专注、深入下去，用匠人精神把事做到位。
E：新店有哪些新的理念融入其中？
A：因为我们有了一个新的意大利橱柜品牌的加入，所以打造了一个新店，目前正在装修中。除了新的产品，更多的希望利用空间呈现一些新的理念。在那里，我们更加注重人与自然的关系，我们将一个厂房一样的民房开了许多大窗户，在窗外造景，把自然引入室内，这在自然环境比较严苛的北京还是很奢侈的。户外有个大草坪，我们种了几棵大树，树下有个巨大的天幕，我们把餐桌美学延伸到室外，这也是当下流行的露营生活，同时也是反映出人对于自然的渴望越来越强烈。
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撰文| 子溪
平面设计 | 王津 排版 | 子溪
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品牌运营 | 子溪、侯雨
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